بقلم أوليفيا باريرا
الطبخ للأصدقاء والعائلة هو عمل من أعمال الحب. إنها طريقة ملموسة لرعاية أولئك الذين نهتم بهم. ومع ذلك، فإن إعداد الطعام للآخرين يأتي مع مسؤولية كبيرة. نريد أن نمارس سلامة الغذاء للتأكد من أننا لا نعرض أحبائنا للخطر. المعلومات التالية مأخوذة من دورة اعتماد دولية مصممة للعاملين والمديرين في صناعة الخدمات الغذائية. تم تعديل المبادئ لتلبية احتياجات الطهاة المنزليين وتم تضمين المعلومات ذات الصلة فقط.
وفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن ما يقدر بنحو 600 مليون شخص (حوالي 1 من كل 10) يصابون بالأمراض المنقولة بالغذاء كل عام. ويؤدي ذلك إلى وفاة 420 ألف شخص كل عام.
السكان الأكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء هم الأطفال في سن ما قبل المدرسة، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (وهذا يشمل الأفراد الذين يخضعون للعلاج الكيميائي، وأولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز، والأشخاص الذين خضعوا مؤخرًا لعملية زرع أو جراحة) ).
الفيروسات الرئيسية المنقولة بالغذاء
الفيروسات الأكثر شيوعًا التي تنتقل عبر الأطعمة الملوثة هي التهاب الكبد الوبائي أ والنوروفيروس. أعراض التهاب الكبد A هي التعب، والغثيان، وآلام في المعدة، واليرقان. تشمل أعراض النوروفيروس الإسهال والقيء والغثيان وآلام المعدة والحمى وآلام الجسم وآلام الرأس.
ويمكن الوقاية من كليهما عن طريق غسل اليدين بشكل صحيح. في الواقع، غسل اليدين هو الطريقة الأكثر أهمية لمنع انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء. اجعل من عادتك فرك يديك بقوة بالصابون لمدة 10 ثوانٍ على الأقل. اغتسل قبل إعداد الطعام، وإذا توقفت لتفحص هاتفك؛ لمس وجهك أو شعرك أو ملابسك؛ أو توقف مؤقتًا للقيام بمهام متعددة، واغسل يديك مرة أخرى قبل العودة إلى الطهي.
البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء:
الإشريكية القولونية، والسالمونيلا التيفية، والسالمونيلا غير التيفية، والشيغيلا النيابة. هي البكتيريا المسببة للأمراض الأكثر شيوعًا والتي تنتشر عن طريق الطعام. الأعراض الشائعة لهذه الأمراض هي الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات البطن والحمى.
إن أهم طريقة لمنع البكتيريا من التسبب في الأمراض المنقولة بالغذاء هي التحكم في درجة حرارة الطعام. النطاق غير الآمن لدرجة الحرارة للطعام يسمى منطقة خطر درجة الحرارة. يتراوح هذا من 41 درجة إلى 135 درجة مع تكاثر البكتيريا بسرعة أكبر عند 70 درجة إلى 125 درجة مما يجعل هذا النطاق غير آمن. للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للطعام، استخدم مقياس حرارة الطعام وأدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام. قم بالقياس مرتين لتكون أكثر أمانًا. استخدم الجدول أدناه للعثور على درجات الحرارة الداخلية الآمنة لأنواع مختلفة من الأطعمة.
تذكر التحكم في درجة الحرارة أثناء تذويب الطعام. نريد أن نبقي طعامنا خارج منطقة خطر درجة الحرارة أثناء ذوبان الجليد لفترة طويلة.
- لا تقم أبدًا بإذابة الطعام بمجرد إخراجه من الثلاجة. تذويب الطعام:
- في طبق في الثلاجة
- تحت الماء البارد الجاري (يجب أن تكون درجة حرارة الماء 70 درجة أو أقل)
- غمرها في وعاء من الماء البارد، مع تغيير الماء بشكل متكرر
- في الميكروويف (دائما طهي الطعام بالكامل مباشرة بعد استخدام هذه الطريقة)
ضع في اعتبارك أيضًا التحكم في الوقت ودرجة الحرارة عند تبريد الأطعمة المطبوخة. يوصى بإدخال الطعام إلى الثلاجة خلال ساعتين بعد الطهي أو الشراء. قم بتبريده خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة بالخارج 90 درجة أو أكثر سخونة. يجب تقسيم الكميات الكبيرة من الطعام (مثل وعاء الحساء أو الفلفل الحار) وقطع اللحم الكبيرة إلى أحجام أصغر لضمان التبريد المتساوي وعدم بقاء الطعام في منطقة الخطر لفترة طويلة. يجب أن تبقى ثلاجتك عند درجة حرارة 40 درجة والفريزر عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت.
هناك اعتبار آخر مهم عند الطهي للآخرين وهو الحساسية الغذائية. تشمل أعراض الحساسية: خلايا النحل، والتورم، والغثيان، والطفح الجلدي والحكة، وآلام في البطن، وضيق في التنفس، والإسهال، والقيء.
مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا، والمعروفة أيضًا باسم مسببات الحساسية الثمانية الكبرى، هي: الحليب وفول الصويا والقمح والبيض والمحار والفول السوداني وجوز الأشجار (الجوز وجوز البقان وما إلى ذلك).
لمنع حدوث تفاعلات حساسية في مطبخك، اقرأ الملصقات الغذائية (يُطلب من المنتجين من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إدراج ما إذا كان الطعام يحتوي على واحدة من العناصر الثمانية الكبيرة الموجودة على العبوة) وتجنب الاتصال المتبادل. بمعنى، إذا كنت تعرف شخصًا ما الذي ستقوم بإعداد الطعام له يعاني من الحساسية، فتأكد من تنظيف وتعقيم ألواح التقطيع والأواني إذا كان سيتم استخدام أي شيء قد لامس المادة المسببة للحساسية لإعداد طعامه. والأفضل من ذلك، استخدام أدوات نظيفة منفصلة أو إعداد طعامهم أولاً.
في حين أن الاتصال المتبادل يتعلق بالانتشار غير المقصود لمسببات الحساسية الغذائية، فإن التلوث المتبادل هو البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء.
كيف يمكنك منع التلوث المتبادل؟
- استخدم معدات منفصلة للأغذية النيئة والجاهزة للأكل (ألواح التقطيع والأواني وحاويات اللحوم النيئة والدواجن النيئة والمنتجات)، ويستخدم العديد من الأشخاص والشركات ألواح تقطيع ذات ألوان مختلفة لكل نوع من الأطعمة للحصول على طبقة إضافية من الطعام. حماية.
- تنظيف وتعقيم ألواح التقطيع والأواني والأيدي قبل وبعد المهام.
- قم بإعداد المنتجات قبل تحضير الطعام النيء ليكون أكثر أمانًا ونظافة وتعقيمًا بينهما.
المصادر/ مزيد من القراءة:
Arabic 
English 
Spanish