الأمراض المنقولة بالغذاء وكيفية تجنب إصابة الآخرين بالمرض

بقلم بريان دورشوك - فريق جلينرز للتثقيف الغذائي

آثار الأمراض المنقولة بالغذاء

تؤثر الأمراض المنقولة بالغذاء على ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم. في الواقع، تشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 48 مليون شخص في الولايات المتحدة وحدها يتأثرون بالأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا، ويدخل 128 ألف شخص إلى المستشفى، ويموت 3000 شخص (مركز السيطرة على الأمراض). هناك العديد من الأنواع المختلفة للأمراض المنقولة بالغذاء، بل هناك المزيد من أسبابها. في حين أنه من المهم معرفة بعض الأمراض المختلفة، فمن الأهم فهم كيفية منع حدوثها لك ولعائلتك. يمكن الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء باتباع 4 خطوات في المطبخ: التنظيف، والفصل، والطهي، والبرد.

ما هي بعض الطرق التي تنتشر بها الأمراض المنقولة بالغذاء؟

أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة بالغذاء هو التلوث المتبادل، وهو ما ناقشناه في مدونتنا السابقة. عندما تنتقل مسببات الأمراض (البكتيريا أو الفيروسات الضارة) من سطح إلى آخر، غالبًا عن غير قصد، فقد يؤدي ذلك إلى إصابة الأشخاص بالمرض الشديد. دعونا نسير عبر السيناريو. يقوم شخص بإعداد سندويشات التاكو في المطبخ ويستخدم يديه العاريتين لإزالة اللحم المفروم من العبوة ووضعه في المقلاة. بعد ذلك، بدلاً من غسل أيديهم، يمسحونها بمنشفة ويشرعون في قطع الخس. دون علم الطباخ، كان لحم البقر يحتوي على بكتيريا الإشريكية القولونية، وهي مسببات أمراض خطيرة للغاية. أثناء تقطيعه، يقوم الشخص الآن بنشر بكتيريا الإشريكية القولونية في الخس الذي سيتم تقديمه نيئًا فوق التاكو. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنشفة التي كانت تستخدم لمسح أيديهم نقلت بكتيريا الإشريكية القولونية إلى الأطباق النظيفة عندما تم تجفيفها. علاوة على ذلك، سيستضيف هذا الشخص حفل عشاء كبير لعائلته الممتدة حيث سيأكلون سندويشات التاكو مع الخس الملوث المقدم في الأطباق الملوثة. مثل هذه المواقف هي الطريقة التي تحدث بها حالات تفشي المرض، وهي عندما يتم تشخيص شخصين أو أكثر بنفس المرض من مصدر مشترك. في هذا السيناريو، لم يتم إجراء التنظيف والفصل.

إحدى الطرق لتقليل فرصة الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء هي طهي الأطعمة إلى درجة حرارتها الداخلية المناسبة. تتطلب الأطعمة واللحوم المختلفة درجات حرارة داخلية مختلفة لضمان قتل البكتيريا المسببة للأمراض. أفضل طريقة للتأكد من ذلك هي استخدام مقياس حرارة الطعام. عكس الطهي هو التبريد، وهو أمر مهم بنفس القدر للمساعدة في تقليل فرص تطور مسببات الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض تنتقل عن طريق الغذاء. منطقة خطر درجة الحرارة هي نطاق درجات الحرارة التي يمكن للبكتيريا أن تنمو وتزدهر فيها بشكل فعال. يتراوح هذا النطاق بين 41 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت. من المهم جدًا الاحتفاظ بالطعام في نطاق درجة الحرارة هذا لأقل وقت ممكن لمنع نمو البكتيريا. يجب تحضير الأطعمة المبردة بسرعة إذا تمت إزالتها من التبريد ويجب وضع بقايا الطعام المطبوخ في الثلاجة في أسرع وقت ممكن للمساعدة في تبريد المنتج بسرعة وتقليل الوقت الذي يقضيه في منطقة الخطر.

الطبخ والعمل أثناء الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء

               هناك طريقة أخرى لانتشار الأمراض المنقولة بالغذاء وهي الطهي أو تحضير الطعام أثناء مرضك. إذا كنت تعاني من أعراض الحمى أو القيء أو الإسهال، فمن الأفضل عدم تحضير الطعام، خاصة إذا كان للآخرين. تنتشر العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء من خلال عدم غسل اليدين بشكل صحيح بعد حدوث القيء أو الإسهال أو تنظيف المنطقة التي وقع فيها أي من هذه الأحداث بشكل صحيح. يمكن أن تنتشر الجراثيم بسهولة إلى الطعام وتؤدي إلى إصابة عدد أكبر من الأشخاص بالمرض. إذا كنت تعمل في وظيفة إعداد الطعام، فإن القانون يتطلب منك استبعاد نفسك من العمل إذا تم تشخيص إصابتك ببعض الأمراض المنقولة بالغذاء بما في ذلك النوروفيروس والتهاب الكبد الوبائي أ والشيجيلا والإشريكية القولونية والسالمونيلا. إن استبعاد نفسك أثناء مرضك، وغسل يديك جيدًا حتى عندما لا تكون كذلك، أمر ضروري لمنع انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء والحفاظ على صحة عائلتك وأصدقائك وزملائك.

               تعتبر الأمراض المنقولة بالغذاء خطيرة للغاية ويمكن أن تلحق الضرر بالعديد من الأشخاص إذا لم يتم اتباع الاحتياطات اللازمة. سيساعد التنظيف والفصل والطهي والتبريد بشكل صحيح على ضمان عدم إعطاء البكتيريا فرصة للنمو والانتشار. علاوة على ذلك، فإن عدم التعامل مع الطعام إذا كنت مريضًا بالغثيان أو القيء أو الإسهال سيساعد على ضمان تجربة طعام آمنة لك ولعائلتك وضيوفك.


مصادر:

الغذاء الآمن دائمًا: https://alwaysfoodsafe.com/en/big-6-foodborne-illnesses

مركز السيطرة على الأمراض: https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html

مركز السيطرة على الأمراض: https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html

كود الغذاء FDA: https://www.fda.gov/media/164194/download?attachment

البكتيريا الصورة بواسطة مركز السيطرة على الأمراض على أونسبلاش