كيف تجعل مذاق الخضار جيدًا

13 يناير 2021 | مسائل الطبخ

بقلم أوليفيا باريرا

ليس سراً أن تناول ما يكفي من الخضار قد يكون صعب المنال. نعلم من MyPlate المرئية أن الفواكه والخضروات يجب أن تشكل نصف مدخولنا الغذائي اليومي. ذلك لأن الفواكه والخضروات تحتوي على فيتامينات ومعادن أساسية بالإضافة إلى فقاعات تنظيف الجسم: الألياف! كثير من الناس يستمتعون بالخضروات النيئة أو المطبوخة على البخار أو قليلة التوابل بينما قد لا يحب الآخرون الخضار بأي طريقة جربوها. بغض النظر عن المكان الذي تقف فيه ، يمكننا جميعًا استخدام الأفكار لجعل الخضروات أكثر تشويقًا. استمر في القراءة لمعرفة التقنيات التي تجعل الخضار مغرية ولذيذة!

الطريقة الأولى لجعل الخضار جيدة المذاق مستوحاة من الشيف سامين نصرت ومؤلف كتاب الملح والدهون والحمض والحرارة: تحميصها على حرارة عالية لدرجة الكراميل بحيث يمكن الاستمتاع بعمق النكهات والحلاوة الطبيعية للخضروات . خطوة أخرى للحصول على الخضار المقرمشة هي نشرها في المقلاة. تضمن هذه الطريقة عدم ازدحام الخضار مما يؤدي إلى تبخيرها بدلاً من تحميصها. يوصى أيضًا بخبز خضروات مختلفة في أواني منفصلة لأن أوقات طهيها مختلفة. بهذه الطريقة يمكنك إخراج الخضار من الفرن عند انتهائها ، وترك الخضار الأكثر صلابة للطهي لفترة أطول. كما هو الحال دائمًا ، الوصفات ليست ثابتة ، فلا تتردد في إضافة التوابل والتوابل التي تحبها أنت وعائلتك لزيادة تحسين نكهة الخضار الخاصة بك!

باستخدام مبادئ Samin في التحميص البسيط ، يمكن صنع القرنبيط المحمص المثالي على النحو التالي:

قطّع حبة قرنبيط كاملة إلى شرائح أو زهيرات أو كليهما

تُوزَّع بالتساوي على صفيحة خبز كبيرة أو صفيحتين صغيرتين (يمكن استخدام كل من ألواح الخبز الزجاجية والمعدنية)

رشي عليها 1-1.5 ملاعق كبيرة من الزيت

يرش 1 / 2-1 ملعقة صغيرة ملح ، واختيارياً ، فلفل حسب الرغبة.

افركي القرنبيط بيديك لتوزيع الزيت والتوابل بالتساوي.

اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة عند 425 ، مع التقليب في منتصف الطريق

يمكن رؤية وصفة Samin Nosrat للخضار المشوي وسلطة الفاصوليا البيضاء هنا. يتضمن وصفة صلصة صلصة الكراث محلية الصنع أيضًا!

طريقة أخرى لجعل الخضار ذات مذاق جيد هي استخدام طبقة زجاجية أثناء التحميص. تشتمل مواد التزجيج على قدر ضئيل من المُحليات اللزجة (مثل العسل أو شراب القيقب أو السكر) لمساعدة الخضروات جنبًا إلى جنب مع عملية الكراميل. هذا مثال على استخدام طلاء قيقب الخردل على الملفوف الأحمر!

مكونات الصقيل: