مهارات السكاكين

بقلم: كورتني كير

مهارات السكاكين هي اللبنات الأساسية لأي طاهٍ وطاهي في المنزل. يعد استخدام سكين الطاهي بشكل صحيح وآمن أمرًا ضروريًا للراحة في المطبخ. بالنسبة للعديد من الطهاة في المنزل ، قد نتساءل عن سبب أهمية مهارات السكاكين. إن امتلاك مهارات ممتازة في السكين يساعد في السرعة والتوحيد والسلامة.

1. سرعة- امتلاك مهارات ممتازة في استخدام السكين يقلل من وقت تحضير العشاء للعائلة
2. التوحيد- الحصول على قطع متناسقة وموحدة يوفر وقتًا متساويًا للطهي حيث يحدد الشكل والحجم وقت طهي الطعام. إذا لم تكن القطع بنفس الحجم ، فقد يتم طهي بعض العناصر بينما لا يزال البعض الآخر مقرمشًا أو طريًا.
3. أمان- بقدر ما قد يبدو هذا مخيفًا ، فإن اللطيفة الحادة هي سكين آمن. يمكن أن يتسبب وجود سكين غير حاد في المطبخ في حدوث إصابات خطيرة ، من قطع اليد إلى إصابات في المعصم.

كيف تمسك السكين؟

تتمثل إحدى طرق حمل السكين في الإمساك بالمقبض بقوة كما لو كنت تصافح السكين. هناك طريقة أخرى لحمل السكين وهي قرص النصل بإصبعك الإبهام والسبابة وإمساك المقبض بباقي أصابعك. سوف يمنحك هذا مزيدًا من التحكم في الحافة. بعد ذلك ، امسك الطعام الذي تقطعه بيدك الأخرى. قم بثني إبهامك وأمسك عنصر الطعام بحيث تكون أطراف أصابعك ملتفة لأسفل بحيث تتم محاذاة مفاصل الأصابع مع النصل. سيمنعك ذلك من قطع إصبعك أو إبهامك.

قطع السكين الأساسية للممارسة

شريحة - تقطيع القطعة إلى قطع رفيعة وموحدة.

حجر النرد - تقطيع القطعة إلى مكعبات بمقاسات موحدة.

فرم خشن - ليس عليك أن تكون حريصًا على أن تكون الأشياء موحدة الحجم. يمكن تقطيع العناصر التي ستأكلها نيئة تقريبًا مثل الخضار التي ترميها في السلطة.

اللحم المفروم - قطع عنصر مشابه للنرد ولكنه أصغر ولا يزال متجانسًا

جوليان أو عود عود ثقاب - تقطيع القطعة إلى مستطيل ثم إلى شرائح وأخيراً إلى أعواد. جوليان هي عود ثقاب رقيق للغاية. 

شيفوناد - هذا يعني أشلاء. يمكنك الحصول على أشلاء عن طريق لف الأوراق مثل السيجار وتقطيع اللفة. يستخدم هذا في الغالب للأعشاب.

كيفية تقطيع البصل

لمزيد من المعلومات حول مهارات السكين تحقق من https://cookingmatters.org/tips/#cooking-basics

أو شاهد هذا الفيديو عن مهارات السكاكين https://www.youtube.com/watch?v=kM2GLCClPgM.

تذكر - الممارسة تجعل من الكمال!