أطر الوصفات: حساء الشتاء

بقلم جوليا بارتليت – فريق تثقيف التغذية في جلينرز

قد يبدو طهي الطعام في ليالي الأسبوع بمثابة مهمة شاقة بين جوانب الحياة المزدحمة مثل العمل والمدرسة والتنقل وغيرها من الالتزامات. في كثير من الأحيان، قد نشعر بالضغط للتخطيط المثالي للوجبات قبل كل أسبوع: العثور على وصفات لمتابعتها، ووضع قائمة بقالة، وشراء كل ما يلزم لهذه الوصفات، واتباعها بدقة. ومع ذلك، تحدث أشياء في الحياة! في بعض الأحيان ينتهي بنا الأمر بالخروج لتناول العشاء في إحدى الليالي، أو تتغير شهيتنا، أو لا يكون لدينا وقت كافٍ للذهاب للتسوق ونحتاج إلى استخدام ما لدينا في متناول أيدينا.

بدلاً من الاعتماد دائمًا على وصفة محددة، يمكنك استخدام ما يسمى "إطار الوصفة"، والذي يدعو إلى استخدام عناصر أساسية قابلة للتبديل لإنشاء وجبة واتباع إرشادات الطهي العامة. على سبيل المثال، إذا كنت تبحث عن طهي دفعة من الحساء، فبدلاً من استخدام وصفة تتطلب خضروات وبروتينات وتوابل معينة، يمكنك استخدام نموذج إطار للاستفادة من أي شيء متبقي لديك في الثلاجة أو المخزن. قد يبدو هذا على النحو التالي: ربع جالون من مرق الخضار والبصل وبعض البطاطس أو غيرها من الخضروات الدسمة والدجاج والذرة المجمدة والسبانخ الذابلة وأي أعشاب لديك في متناول اليد.

من المهم اتباع نفس الإرشادات العامة لطهي الحساء واليخنات، مثل طهي البصل المقطع إلى مكعبات في القليل من الزيت حتى يصبح شفافًا قبل إضافة الخضروات الأكثر دسامة والبروتين المحمر والأعشاب العطرية والمرق أو الماء. اترك وقتًا إضافيًا للطهي للخضروات الأكثر دسامة وأضف خضروات أكثر رقة أو أسرع طهيًا مثل السبانخ والذرة المجمدة في وقت لاحق من عملية الطهي. تأكد دائمًا من طهي أي بروتين في الحساء حتى تصل درجة حرارته الداخلية المناسبة؛ بالنسبة للدجاج، ستكون هذه الدرجة 165 درجة.