الاستفادة من الأعشاب والتوابل

بقلم: تشيلسي هانسن

تعد إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل إلى وجبتك طريقة ممتازة لتحسين نكهة طعامك مما يسمح لك بتقليل الملح والسكر. في رأيي ، لا شيء يتفوق على الأعشاب الطازجة ، لكن السعر في محل البقالة غالبًا ما يردعني. هذا عندما اكتشفت أن زراعة الأعشاب في المنزل كانت طريقة سهلة وبأسعار معقولة للحصول على جميع الفوائد والنكهات دون دفع ثمن. العيش في جنوب شرق ميشيغان بدأت بإجراء بعض الأبحاث حول أنواع الأعشاب التي تعمل بشكل أفضل في مناخي. 

وفقًا لـ B'Onko Sadler في ملحق MSU "بشكل عام ، يمكن زراعة الأعشاب في مناطق مشمسة جيدة التصريف في الحديقة. التربة الرطبة أو الثقيلة غير مناسبة. تحتاج هذه المناطق إلى ثماني ساعات أو أكثر من ضوء الشمس الكامل يوميًا. قد تنمو بعض الأعشاب في مناطق مظللة جزئيًا ولكن لن يكون لها طعم الأماكن التي تغمرها أشعة الشمس. تجنب المناطق التي تجتاحها الرياح ". 

يمكن زرع الأعشاب في أسرة الحديقة أو الحاويات أو الأواني. إذا كنت في مساحة منخفضة ، فلا يزال من الممكن تحقيق عدد قليل من النباتات العشبية الصغيرة المحفوظة في الأصص طالما لديك مكان مشمس لوضعها. مكافأة الأعشاب المحفوظة بوعاء هي أنه يمكن إحضارها إلى الداخل ووضعها على عتبة نافذة مشمسة عندما يصبح الطقس أكثر برودة. إذا لم يكن لديك مكان لوضعها بالداخل ، يمكنك البدء في حصاد نباتاتك مع برودة الأيام وتجفيفها أو تجميدها لاستخدامها طوال فصل الشتاء.

في بحثي ، علمت أيضًا أن بعض النباتات العشبية معمرة مما يعني أنها ستنمو مرة أخرى في فصل الربيع التالي. النبات الذي يواصل العطاء. فيما يلي قائمة بأنواع الأعشاب ونكهاتها المختلفة مقدمة من Gretchen Stelter at ملحق MSU

أعشاب معمرة التي يمكن زراعتها في ميشيغان:

⬝      البرغموت - نكهة شاي "إيرل جراي". تستخدم في خلطات الشاي الجاف

⬝      بلسم الليمون - أوراق الليمون المجففة المستخدمة في الشاي الذاتي البذور بكثرة

⬝      البابونج - أوراق برائحة التفاح الحلو. عادة ما تزرع سنويًا

⬝      وودروف الحلو - رائحة البرسيم الحلو. تستخدم لتذوق المشروبات

⬝      الثوم المعمر - طعم البصل الخفيف. استخدم غير مطبوخ

⬝      الثوم الثوم - نكهة الثوم الخفيفة استخدم غير مطبوخ

⬝      الطرخون الفرنسي * - برائحة الفلفل ونكهة اليانسون

⬝      ثوم - زرع في الخريف لمحصول العام المقبل ؛ قد تكون قوية النكهة وصغيرة

⬝      لافندر - "Hidcote" و "Munsted" شديدة التحمل نسبيًا ؛ تقليم في الربيع

⬝      مردقوش* - نكهة جريئة ، صلصة سباجيتي أو نكهة صلصة بيتزا

⬝      نعناع - الأوراق والمستخلصات الزيتية المستخدمة ؛ قد تكون غازية

⬝      حكيم - استخدام الأوراق الطازجة والمجففة. قد تكون المريمية الخضراء أكثر صلابة من الأصناف المتنوعة أو المنكهة

⬝      نعناع - أوراق الشجر والزيت المستخدم في النكهة ؛ مفرشة عدوانية متفشية

⬝      حلو بلطف - بذور حلوة بنكهة عرق السوس ؛ الأوراق والجذور

⬝      زعتر - نكهة خفيفة من الليمون والقرنفل

⬝      مالح الشتاء - الأوراق لها نكهة الفلفل الحار

* تم تصنيف اثنين على أنهما الأعشاب كل سنتين التي ستعيش لمدة عامين. في السنة الأولى ، تنتج بعض الأوراق وفي العام التالي ، تنمو حتى النضج.

أعشاب حولية التي يمكن زراعتها في ظل ظروف ميشيغان:

●      يانسون - عرق السوس مثل النكهة

●      رَيحان - نكهة دافئة وحارة إلى حد ما ؛ تستخدم في العديد من وصفات البيستو

●      البقدونس الإفرنجي - نكهة البقدونس / اليانسون

●      الكزبرة - تعطي الأوراق مذاقًا منعشًا ونظيفًا للأطباق

●      كسبرة - البذور لها طعم ليمون معتدل

●      الشبت - أوراق شبيهة بالسرخس ، تستخدم طازجة أو جافة ، بنكهة مخلل الشبت

●      الشمرة - نكهة عرق السوس الخفيفة. البذور والأوراق والسيقان والبصلة الصالحة للأكل

●      مردقوش - نكهة خفيفة تشبه الاوريجانو

●      إكليل الجبل - نكهة جريئة جدا للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الأوراق الطازجة في الأطعمة

●      مالح الصيف - نكهة النعناع والزعتر

الآن بعد أن حصلت على الجزء المتنامي ، دعنا نطبخ. يمكن استخدام الأعشاب في صلصة البيستو والصلصات والمخللات والحساء والسلطات وكل شيء بينهما. يمكن أن تحتوي أوراقها الصغيرة على الكثير من النكهة بالإضافة إلى العناصر الغذائية المضافة. فيما يلي بعض الأعشاب التي تزرع بشكل شائع وأمثلة على الوصفات التي يمكنك استخدامها في:

وصفات النعناع:

خالي من منتجات الألبان من البروكلي والبيستو بالنعناع

ليمون ونعناع بطيخ

وصفات الشبت:

سلطة خيار

سندويتشات الخيار والشبت

وصفات الكزبرة:

دجاج سيلانترو لايم

أرز الكزبرة والليمون

وصفات الأوريجانو:

طماطم مخبوزة

وعاء دجاج بالليمون والاوريجانو مع أرز

وصفات البقدونس:

صلصة تشيميشوري

وصفات اللافندر:

ليموناضة لافندر

رَيحان:

بيتزا بيستو

سلطة الكابريزي

مراجع:

  1. https://www.canr.msu.edu/news/grow_your_own_herbs
  2. https://www.canr.msu.edu/news/reduce_salt_with_herbs_and_spices