تنوع الخضروات

بقلم جيك بيكمير - فريق جلينرز لتعليم التغذية

تعد الخضروات من أكثر المكونات تنوعًا في المطبخ. يمكن استخدامها كقطعة مركزية للوجبة، وطبق جانبي، وكل شيء بينهما. ما يسبق هذا التنوع في الأطباق النهائية هو الطرق العديدة التي يمكن من خلالها تحضيرها. دعونا نغوص في عالم الخضار الرائع!

  • تحميص: بدءًا من تفضيلاتك الشخصية حقًا، يعد التحميص طريقة رائعة لتطوير نكهة خضرواتك من خلال تفاعل ميلارد (وهذا هو المصطلح الشائع لتحمير الطعام) مع استخدام كمية صغيرة نسبيًا من الزيت. على سبيل المثال، تحميص القرنبيط مع طبقة خفيفة من الزيت ومسحوق الفلفل الحار والكمون ومسحوق الثوم سيخلق حشوة رائعة خالية من اللحوم للتاكو!
  • الشوي: يعد شواء الخضار طريقة رائعة أخرى لتطوير النكهات من خلال تفاعل ميلارد. هذا الخيار هو المفضل لدي للحفاظ على نكهة الخضار دون تغيير في الغالب. على سبيل المثال، سيكون طبق من شرائح لحم الخنزير والأرز والهليون رائعًا من خلال عملية بسيطة تتمثل في طلاء الهليون بالزيت قليلًا وشويه لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم إضافة طبقة خفيفة من الملح والفلفل وعصير الليمون بعد سحبه. منهم.
  • القلي: إن تقليب الخضار هو أسلوب يستخدمه الكثير من الناس بشكل منتظم إلى حد ما. فكر في صنع قاعدة الحساء أو صلصة المعكرونة. حرارة متوسطة عالية في مقلاة مدهونة بالزيت. تعتبر هذه التقنية رائعة لإطلاق النكهات وتليين الخضروات بسرعة، حيث غالبًا ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا كنت مهتمًا بمعرفة مدى الفرق الذي يحدثه تقلي الخضار، فاصنع حساءين، أحدهما تقلي فيه المكونات الأساسية (من المحتمل البصل والجزر والكرفس)، والآخر حيث تضيف كل شيء من البداية وتغليه. .
  • خام: هذا أيضًا يحظى بشعبية كبيرة. سأركز على السلطات، لكن بالطبع، يمكن تناول الخضار نيئة منفردة أيضًا (مثل الجزر المغمس في الحمص!). عند تناول الخضروات النيئة، من المهم جدًا غسلها جيدًا، وإذا تناولتها في السلطة، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم (المبشرات والطائرات الصغيرة رائعة للقيام بهذه المهمة بسرعة). بالنسبة للخضروات والخضروات الأخرى التي تحتوي على الكثير من الماء (فكر في الخضار التي تتقلص بشكل كبير عند طهيها)، انقعها في الماء المثلج وقم بتشغيلها عبر أداة السلطة الدوارة بعد ذلك لزيادة قرمشتها.
  • الشوي: بالنسبة للخضروات، الشوي ليس طريقة رأيتها تُستخدم كثيرًا. يتم استخدام هذه التقنية في كثير من الأحيان على اللحوم للحصول على المزيد من تفاعل ميلارد الذي يمر دون طهي إلى المركز. ستكون الحرارة الشديدة (غالبًا لهب أو عنصر تسخين أعلى الفرن المنزلي) مباشرة فوق الخضار طريقة رائعة للتحمير دون طهيها أكثر من اللازم. يعد هذا بديلاً رائعًا للشواء في المواسم الباردة.