ما هو التلوث المتبادل؟

بقلم بريان دورشوك - فريق جلينرز للتثقيف الغذائي

ما هو التلوث المتبادل؟

التلوث المتبادل هو عندما تنتقل مسببات الأمراض (البكتيريا أو الفيروسات الضارة) من سطح إلى آخر. يحدث هذا بشكل متكرر في المطبخ وفي معظم الأحيان يكون غير مقصود على الإطلاق. يمكن أن يحدث ذلك عند استخدام سكين على اللحوم النيئة واستخدام نفس السكين لتقطيع الخضار دون غسلها أولاً. يمكن أن يحدث ذلك عندما تنسى غسل يديك بعد القيام بمهمة ما ثم لمس الطعام الجاهز للأكل. ويمكن أن يحدث ذلك بمجرد لمس هاتفك الخلوي أثناء تحضير الطعام! غالبًا ما يُعزى التلوث المتبادل كسبب للعديد من حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. والخبر السار هو أنه يمكن الوقاية منه ويمكن إيقافه ببعض التخطيط والتفكير الدقيق أثناء الطهي في المطبخ.


أنواع المخاطر التي يمكن أن تؤدي إلى التلوث المتبادل

لفهم ومنع التلوث المتبادل، نحتاج أولاً إلى فهم الأنواع الثلاثة المختلفة للمخاطر وكيف يمكن أن تحدث.

1. المخاطر الفيزيائية – يمكن أن يكون هذا من الأشياء التي تحدث بشكل طبيعي مثل حفر الكرز والعظام المتبقية في المنتج أو من الأشياء التي من صنع الإنسان مثل النشارة المعدنية من مبراة السكاكين التي سقطت في الطعام.

2. المخاطر البيولوجية – هناك أربع فئات مختلفة للتلوث البيولوجي. يمكن أن تكون ناجمة عن البكتيريا أو الفيروسات أو الفطريات أو الطفيليات. من الأمثلة على التلوث البيولوجي الذي تسببه البكتيريا السالمونيلا الموجودة في عصائر الدجاج النيئ المتساقطة على الأطعمة الجاهزة للأكل. ومن الأمثلة على الفيروسات التهاب الكبد الوبائي (أ) الذي ينتقل عن طريق متداول طعام مصاب من خلال الأيدي غير المغسولة. يمكن أن تكون الفطريات عبارة عن خبز متعفن أو منتجات تقدم لشخص ما. يمكن العثور على الطفيليات في الطرائد البرية وأحيانًا في المنتجات غير المغسولة.

3. المخاطر الكيميائية – يحدث هذا عندما تجد المواد الكيميائية مثل المنظفات المنزلية طريقها إلى الطعام.

جميع أنواع المخاطر الثلاثة خطيرة ويمكن أن تكون نوعًا من التلوث المتبادل، ولكن المخاطر البيولوجية تؤدي إلى معظم الأمراض المنقولة بالغذاء.


أنواع التلوث المتبادل

على غرار عدد المخاطر المذكورة أعلاه، هناك ثلاث طرق رئيسية يمكن أن يحدث بها التلوث المتبادل

1. الغذاء إلى الغذاء – يؤثر أحد الأطعمة الملوثة على طعام آخر عند ملامسته أو دمجه

2. نقل المعدات إلى الغذاء - توجد مسببات الأمراض أو المواد الكيميائية أو المخاطر الجسدية على قطعة من المعدات مثل السكين أو لوح التقطيع وتنتشر إلى الطعام من خلال التلامس

3. وصول الناس إلى الطعام - يمكن للبشر نقل جراثيمهم إلى الطعام من خلال طرق مثل اللمس أو قطرات اللعاب

الثلاثة يمكن أن تحدث في مطبخك إذا لم تكن حذراً!


المصادر الشائعة للتلوث المتبادل في المطبخ

أسهل طريقة لوقف التلوث المتبادل هي البدء بغسل يديك قبل بدء المهمة. لا ينبغي أن تتوقف عند هذا الحد رغم ذلك! في أي وقت تقوم فيه بتغيير المهام، مثل تقطيع اللحوم إلى تقطيع الخضار، أو التوقف مؤقتًا لإخراج القمامة، أو حتى التوقف عن الإعداد للرد على رسالة نصية، تأكد من التوقف وغسل يديك مرة أخرى. "لماذا أحتاج إلى غسل يدي بعد لمس هاتفي لثانية واحدة؟" يمكنك السؤال. يحتوي الهاتف الخليوي المتوسط على أكثر من 20 ضعف عدد البكتيريا الموجودة في مقعد المرحاض (سلامة الغذاء الحكومية)! ما قد يبدو وكأنه مهمة منخفضة المخاطر قد يكون في الواقع سببًا في إصابة أحد أفراد أسرتك بالمرض!

والشيء التالي الذي يمكنك فعله هو التأكد من إبقاء الأسطح الملامسة للأغذية مثل السكاكين وألواح التقطيع نظيفة وبعيدة عن الأسطح المتسخة. إذا كانت الوصفة تتطلب منك تحضير اللحوم النيئة وتقطيع الخضار لطبق جاهز للأكل مثل السلطة، فتأكد من استخدام سكاكين وألواح تقطيع منفصلة أو قم بتنظيف السكين ولوح التقطيع جيدًا وغسلهما بالماء الدافئ والصابون بعد ذلك. تحضير اللحم وقبل تحضير الخضار.

من الممارسات الشائعة الأخرى في المطبخ والتي تشكل خطورة ويمكن أن تؤدي إلى المرض شطف الدجاج أو الدواجن النيئة. يعتقد الكثير من الناس أن شطف اللحوم يزيل مسببات الأمراض الضارة. الحقيقة هي أنك تخاطر بتناثر مسببات الأمراض أو تقطيرها حول مطبخك وربما على أسطح العمل أو الأواني أو الأطباق النظيفة، مما يجعلها ممارسة محفوفة بالمخاطر للغاية. سيتم تدمير أي بكتيريا موجودة على الدواجن أثناء عملية الطهي (طالما وصل اللحم إلى درجة حرارة الطهي الداخلية البالغة 165 درجة فهرنهايت).

على عكس اللحوم، يجب دائمًا غسل منتجات الفاكهة والخضروات قبل تحضيرها. يمكن أن يحمل المنتج مسببات الأمراض الضارة من الحقول التي يزرع فيها (التلوث البيولوجي)، وبقايا المبيدات الحشرية (التلوث الكيميائي)، وحتى الأوساخ والصخور (التلوث المادي). يساعد غسل المنتجات على إزالة هذه الملوثات المحتملة ويمنع انتشارها حول أسطح المطبخ مثل السكاكين وألواح التقطيع وأسطح العمل.

يمكن أن يحدث التلوث المتبادل في المطبخ بسهولة وله القدرة على إصابتك أنت وعائلتك بالمرض. ومع ذلك، يمكن الوقاية منه ببعض التخطيط والتفكير الدقيق قبل البدء في إعداد الوجبة. تأكد من غسل المنتجات جيدًا، ولكن ليس اللحوم النيئة. استخدم دائمًا أدوات نظيفة وأسطح ملامسة للأغذية (مثل السكاكين وألواح التقطيع) وتأكد من غسلها جيدًا عند تغيير المهام مثل بعد تقطيع اللحوم النيئة. وأخيرًا، تذكر دائمًا أن تغسل يديك جيدًا قبل إعداد الطعام، وخلال عملية التحضير عندما تتوقف عن القيام بأشياء مثل الرد على هاتفك.

طبخ سعيد!


مصادر:

الخط الصحي: https://www.healthline.com/nutrition/what-is-cross-contamination#at-risk-groups
سلامة الدولة للأغذية: https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/the-dirty-cell-phone-25-127-bacteria-per-square-inch#:~:text=According%20to%20Seattle%20Times%20journalist,in%20contact%20with%20every%20day