Enlatado 101

Por Paloma Cortes – Equipo de Educación Nutricional de Gleaners

Una forma de hacer que nuestros alimentos duren más tiempo y ahorrar dinero al mismo tiempo es enlatarlos, un proceso de calentamiento que se puede realizar fácilmente en casa utilizando frascos.

Si encontraste una gran oferta o tuviste una cosecha abundante en tu huerto, puedes usar el método de enlatado para procesar frutas o verduras tal cual, o convertirlas en mermeladas, jaleas o encurtidos. ¡Incluso puedes enlatar carne, aves y mariscos!

A continuación presentamos algunos conceptos básicos sobre el envasado.

Paso 1Elija un artículo para procesar y elija una receta, como mermelada de fresa, de una fuente confiable como el USDA.

Paso 2Prepara tus utensilios y equipo. Algunos de ellos son:

• Frascos de conserva, estos suelen venir con una tapa de dos piezas.
• Una olla grande y profunda, lo suficiente para sumergir los frascos con al menos 1-2 pulgadas de agua por encima.
• Un levantador de frascos para evitar quemaduras.
• Un embudo, para que puedas verter la comida y dejar un espacio limpio en el frasco.
• Una envasadora a presión que se utiliza para alimentos con bajo contenido de acidez.

Paso 3. Prepara tu comida según la receta que elegiste.

Paso 4Esteriliza tus frascos hirviéndolos durante unos 10 minutos, esto evitará la contaminación y además estarán tibios al llenarlos.

Paso 5Llene los frascos con la comida preparada siguiendo las condiciones adecuadas, como el espacio libre o la eliminación de burbujas.

Paso 6. Selle los frascos con las tapas, apriételas lo suficiente para asegurarse de que estén selladas, pero no las apriete demasiado.

Paso 7. Sumerja los frascos y hierva según las recomendaciones de la receta.

Paso 8Saque los frascos del agua, déjelos enfriar y verifique el sellado presionando el centro de la tapa; no es necesario que vuelva a abrirla. Los frascos sin sellar deben refrigerarse y consumirse pronto. Los que estén bien sellados pueden guardarse en un lugar oscuro y fresco.

Para obtener una guía completa sobre cómo enlatar, consulte este enlace del USDA, donde podrá encontrar muchas recetas y recomendaciones útiles al momento de enlatar.

Guía completa del USDA para el envasado casero (revisión 2015).pdf