Como dietista registrada y educadora en salud, Viki Shayna, PhD, se había sentido frustrada por los programas fallidos que tenían como objetivo mejorar la salud de los participantes, especialmente la diabetes. 92% de los casos de diabetes están relacionados con la dieta. La enfermedad afecta a personas de todo el mundo, se observa a edades cada vez más jóvenes y tiene un efecto profundo y progresivo en todos los sistemas del cuerpo, incluidos los ojos, el corazón, los riñones y la circulación. Demasiada azúcar en la sangre es una toxina.
Después de ser voluntaria en una clase de Gleaners Cooking Matters, Viki se dio cuenta de que este programa era diferente. Estaba teniendo un impacto. Su experiencia la llevó a realizar un proyecto de investigación exploratoria durante la realización de su doctorado.
Viki tenía dos preguntas que impulsaban su investigación.
1. ¿Por qué Cooking Matters es diferente?
2. ¿Cómo está impactando la vida de las personas?
48 mujeres participaron en el estudio; 24 en un programa Cooking Matters y 24 en un grupo de control. Completaron un cuestionario y se tomaron medidas médicas antes y después del estudio, incluida la hemoglobina A1C, una medida importante del azúcar en la sangre.
Las mujeres que participaron en el programa Cooking Matters experimentaron una caída estadísticamente significativa de 26% en la hemoglobina A1C con un tiempo medio de 9 meses. Esto es especialmente notable en comparación con la caída de .2% que normalmente se espera de la atención de un médico según lo informado por la Asociación Estadounidense de Diabetes.
¿En qué se diferencia Cooking Matters?
Cooking Matters trata a las personas con respeto. La creencia subyacente es que la gente sabe lo que es mejor para ellos. Los facilitadores del programa (un especialista en nutrición y un chef) preguntan cómo puedes aplicar esto a tu vida con el entendimiento de que cada persona lo va a implementar de una manera diferente. Cooking Matters brinda experiencia práctica, brindando a los participantes la oportunidad de practicar y ganar confianza. El 90% del control de la diabetes es el autocuidado que se lleva a cabo fuera de un entorno médico, y Cooking Matters empodera a las personas para que manejen su propio estilo de vida saludable.
La investigación de Viki también tenía un segundo componente. Usó el método PhotoVoice para animar a los participantes a documentar su experiencia, haciendo la pregunta: ¿Cómo ha cambiado su experiencia con la comida desde que participó en Cooking Matters? Para saber más sobre el proyecto y ver las fotos de las mujeres, haga clic aquí.
¿Qué sigue para Viki? Ella planea hacer un estudio de seguimiento y actualmente está buscando financiamiento para su investigación.
Spanish 
English 
Arabic