No dejes las sobras atrás

por Jake Bekemeyer

Sobras. Algunas personas los aman, otras los odian; pero todo el mundo los tiene en algún momento. Tenerlos es una cosa y utilizarlos es otra. La cantidad de veces que he visto un recipiente de algo que alguna vez se consideró comida empujado a la parte trasera del refrigerador por un período de tiempo indeterminado es mayor de lo que preferiría. Pero no tiene por qué ser así. Las sobras no sólo pueden ser deliciosas, sino también una parte integral de tu cocina semanal.

Usar las sobras rápidamente es el paso más importante para disfrutarlas… en la mayoría de los casos. Cuanto más tiempo repose algo, más se degradará la textura y la calidad. Por supuesto, hacemos una excepción con las sopas, que mejoran con el tiempo. Pero para casi todo lo demás, llegar a ellos dentro de unos días garantizará los mejores resultados.

Empezaremos recalentando. Sólo recomiendo recalentar platos combinados que no se puedan transformar en otra cosa, como lasaña, sopa, salteados o cualquier otro plato con una combinación particular de ingredientes y sabores, y donde sus ingredientes constitutivos ya estén transformados hasta quedar irreconocibles.

El consejo número uno para recalentar es optar por el horno, la freidora o la estufa antes de abrir el microondas. Ahora bien, ¿es el microondas el más rápido? Sí. ¿Crea la menor cantidad de platos? Típicamente. Pero las desventajas del calentamiento desigual (¿tazón caliente, sopa fría, alguien?) y el cambio de textura a menudo hacen que la comida resulte un poco menos apetitosa.

Entonces, veamos nuestros ejemplos. ¿Quieres recalentar lasaña? Pon un poco de aceite en una sartén caliente, dora la parte superior e inferior de tu rebanada, agrega un chorrito de agua, tapa y cocina al vapor durante unos minutos hasta que esté caliente. ¿Qué tal la sopa? Vierta la porción en una cacerola, déjela hervir y sirva. Fácil. ¿Y salteados? Vuelve a romper la sartén, caliéntala, agrega un poco de aceite y revuelve el salteado hasta que esté caliente.

Si las sobras aún no son un plato completo (digamos que comiste pechuga de pollo con hierbas con verduras asadas y arroz y solo te queda un trozo de pollo después de la comida), entonces transformarlas es casi siempre tu mejor opción.

Esa pechuga de pollo, si bien se sirvió caliente con arroz y verduras asadas la noche anterior, se puede cortar en trozos pequeños y servirse fría como parte de una ensalada fresca con pepinos, tomates, cebollas y una vinagreta fresca (o su combinación favorita de verduras y aderezo).

¿Qué pasa si preparas demasiado arroz para la cena y tienes un recipiente lleno? Bueno, yo diría que estás de suerte, ya que el arroz simple (y la pasta) son algunas de las sobras más versátiles que existen. Esto depende de usted, pero yo optaría por arroz frito con verduras o algo en el que el arroz se recaliente con aceite en una sartén: la mejor manera de devolverle la vida y asegurarse de que no se vuelva blando.

Por último, pero ciertamente no menos importante, y vinculado con nuestro primer consejo, es ETIQUETARLOS. Ahora, normalmente miras el costado del contenedor y ves lo que hay allí. Pero, ¿cuántas veces has hecho eso y luego te has preguntado cuántos años tiene ese artículo? Usando cinta adhesiva y un marcador (yo guardo el mío encima del refrigerador), escribe el nombre del artículo y la fecha en que se hizo y pégalo en el recipiente antes de guardarlo. Problema resuelto.

Una vez que se sienta cómodo con estos consejos, intente cocinar lo suficiente como para crear sobras intencionalmente. Te lo agradecerás cuando termines parte o la totalidad de tu próxima comida. Hagas lo que hagas, ¡no dejes que se desperdicien! Siempre hay una manera de recalentar, reutilizar o mejorar lo que tienes, lo que te ahorrará dinero, tiempo y estrés.