Fechas y seguridad de los alimentos 

Por Laura Ritacco, RDN y Klair Urbin – Equipo de educación nutricional de Gleaners 

Todos los hemos visto en los paquetes del supermercado: fechas de caducidad, de caducidad y de caducidad. Pero ¿alguna vez te has preguntado en qué se diferencian de una fecha de vencimiento? Si cree que son lo mismo, es fácil cometer ese error. Pero la buena noticia es que, si aprende sobre estos diferentes términos y lo que indican, podrá ampliar el uso de lo que ya puede tener en su refrigerador, congelador y despensa. Aquí tienes una hoja de trucos sobre cómo decodificar las fechas que figuran en tu comida.  

Decodificando los dátiles de los alimentos 1 

Vender por: Utilizada por los fabricantes, la fecha de caducidad indica a las tiendas durante cuánto tiempo deben exhibir el producto para la venta. No es una fecha de seguridad 

Usar por: La fecha de caducidad se refiere a cuándo se debe consumir el producto con la máxima calidad. No es una fecha de seguridad, excepto cuando se usa para fórmula infantil.  

Mejor por: Indica cuándo un producto tendrá el mejor sabor o calidad. No es una fecha de seguridad.  

Fecha de caducidad: Se encuentra únicamente en fórmulas infantiles, alimentos para bebés, vitaminas y medicamentos. NO compre ni use después de la fecha de vencimiento. 

Seguridad alimenticia 

Cuando se trata de seguridad alimentaria, una fecha de vencimiento puede indicar un enfoque general, pero siempre debemos usar nuestros sentidos para evaluar si algo está potencialmente en mal estado o no es seguro para comer. Esté atento a estos signos de deterioro/peligros y no los consuma si están presentes.2:  

  • Moho, mal olor, mal sabor o textura 
  • Latas abultadas, oxidadas, con fugas o muy abolladas 
  • Envase agrietado, sello de seguridad roto o faltante, tapas sueltas o faltantes.  

Fechas de extensión de alimentos seguros para productos enlatados comunes después de la fecha del código alimentario 

Si un producto enlatado usa fecha de “caducidad”, “caducidad” o “caducidad”, ¿cuándo es seguro consumirlo? Deje que estas pautas generales le brinden tranquilidad al consumir productos enlatados vencidos3:  

Frutas Enlatadas > 1-2 Años 

Frijoles, Carne o Pescado Enlatados > 3 Años 

Tomates/Verduras Enlatadas con Tomates > 1-2 Años 

Verduras enlatadas (sin tomates) > 2-3 años 

Fuentes: 1. USDA FSIS: Datación de productos alimenticios. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-andpreparation/food-safety-basics/food-product-dating. 2. USDA FSIS: Seguridad de los alimentos no perecederos. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-andpreparation/food-safety-basics/shelf-stable-food. 3. Banco de alimentos comunitario del Gran Pittsburgh: vida útil de los productos del banco de alimentos. https://www.fsis.usda.gov/foodsafety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/shelf-stable-food