HABILIDADES CON CUCHILLO

Escrito por: Courtney Kerr

Las habilidades con los cuchillos son los componentes básicos para cualquier chef y cocinero en casa. Usar un cuchillo de chef de manera adecuada y segura es esencial para sentirse cómodo en la cocina. Para muchos cocineros en el hogar, podríamos preguntarnos por qué las habilidades con los cuchillos son necesarias. Tener excelentes habilidades con el cuchillo ayuda con la velocidad, la uniformidad y la seguridad.

1. Velocidad– Tener excelentes habilidades con los cuchillos reduce el tiempo para preparar la cena para la familia
2. Uniformidad– Tener cortes consistentes y uniformes proporciona un tiempo de cocción parejo, ya que la forma y el tamaño determinan el tiempo de cocción de un alimento. Si los pedazos no son del mismo tamaño, algunos artículos pueden estar cocidos mientras que otros aún pueden estar crujientes o blandos.
3. Seguridad- Por aterrador que parezca, un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Tener un cuchillo sin filo en la cocina puede causar lesiones graves, desde cortarse la mano hasta lesiones en la muñeca.

¿Cómo sostener un cuchillo?

Una forma de sostener un cuchillo es agarrar firmemente el mango como si le estuvieras dando la mano al cuchillo. Otra forma de sujetar un cuchillo es apretando la hoja con el pulgar y el índice y sujetando el mango con el resto de los dedos. Esto le dará más control del borde. Luego, sostenga el alimento que está cortando con la otra mano. Meta el pulgar y sostenga el alimento con las puntas de los dedos dobladas hacia abajo para que los nudillos queden alineados contra la cuchilla. Esto evitará que se corte la yema del dedo o el pulgar.

Cortes básicos con cuchillo para practicar

Rebanada – Cortar un artículo en piezas finas y uniformes.

Dado – Cortar un artículo en cubos de tamaños uniformes.

Chuleta áspera – No tienes que tener tanto cuidado con que las cosas sean de tamaño uniforme. Los artículos que va a comer crudos se pueden picar en trozos grandes como las verduras que se echan en una ensalada.

Desmenuzar – Cortar un elemento similar a los dados pero más pequeño y aún uniforme

juliana o cerilla – Cortar un artículo en un rectángulo, luego en rebanadas y finalmente en palitos. La juliana es una cerilla muy delgada. 

Chifón – Esto significa fragmentos. Obtienes tiras enrollando las hojas como un cigarro y cortando el rollo. Esto se usa principalmente para hierbas.

Cómo picar una cebolla

Para obtener más información sobre las habilidades con el cuchillo, consulte https://cookingmatters.org/tips/#cooking-basics

o mira este video sobre habilidades con cuchillos https://www.youtube.com/watch?v=kM2GLCClPgM.

Recuerde: ¡la práctica hace al maestro!