Versatilidad vegetariana

por Jake Bekemeyer – Equipo de educación nutricional de Gleaners

Las verduras son algunos de los ingredientes más versátiles de la cocina. Se pueden utilizar como pieza central de una comida, guarnición y todo lo demás. Lo que precede a esta versatilidad en los platos finales son las múltiples formas en que se pueden preparar. ¡Sumergámonos en el maravilloso mundo de las verduras!

  • Asado: Comenzando con su favorito personal, asar es una excelente manera de desarrollar el sabor de las verduras a través de la reacción de Maillard (este es el término elegante para dorar los alimentos) mientras se utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite. Por ejemplo, asar coliflor con una ligera capa de aceite, chile en polvo, comino y ajo en polvo creará un delicioso relleno sin carne para tacos.
  • Interrogatorio intenso: Asar verduras a la parrilla es otra excelente manera de desarrollar sabores mediante la reacción de Maillard. Esta opción es mi favorita para mantener el sabor de la verdura prácticamente sin cambios. Por ejemplo, un plato de chuletas de cerdo, arroz y espárragos sería excelente con el simple proceso de cubrir ligeramente los espárragos con aceite, asarlos durante unos 5 minutos y luego agregar una capa ligera de sal, pimienta y jugo de limón después de sacarlos. apagar.
  • Saltear: Saltear verduras es una técnica que mucha gente utiliza con bastante regularidad. Piensa en hacer la base de una sopa o salsa para pasta. A fuego medio alto en una sartén engrasada. Esta técnica es excelente para liberar sabores y ablandar rápidamente las verduras, ya que a menudo se cortan en trozos pequeños. Si tiene curiosidad acerca de la diferencia que hace saltear verduras, prepare dos sopas, una en la que saltee los ingredientes base (probablemente cebolla, zanahoria y apio) y otra en la que agregue todo desde el principio y hierva. .
  • Crudo: Éste también es increíblemente popular. Me voy a centrar en las ensaladas, pero, por supuesto, las verduras también se pueden comer crudas individualmente (¡como las zanahorias bañadas en hummus!). Cuando coma verduras crudas, es muy importante lavarlas bien y, si las come en ensalada, córtelas pequeñas y del tamaño de un bocado (los ralladores y los microplanos son excelentes para hacerlo rápido). Para sus verduras y otras verduras con mucha agua (piense en las verduras que se encogen significativamente cuando se cocinan), remójelas en agua helada y páselas por la centrifugadora de ensaladas para aumentar su textura crujiente.
  • asar: Con las verduras, asar a la parrilla no es un método que haya visto que se use con mucha frecuencia. Esta técnica se usa con más frecuencia en carnes para lograr una mayor reacción de Maillard sin cocinar hasta el centro. El calor extremo (a menudo una llama o un elemento calefactor en la parte superior de un horno doméstico) directamente sobre las verduras sería una excelente manera de dorarlas sin cocinarlas demasiado. Este es un excelente sustituto de la parrillada en las estaciones frías.